colo

"Comida de alma é aquela que consola, que escorre garganta abaixo quase sem precisar ser mastigada, na hora de dor, de depressão, de tristeza pequena. Não é, com certeza, um leitão pururuca, nem um menu nouvelle seguido à risca. Dá segurança, enche o estômago, conforta a alma, lembra a infância e o costume."
Nina Horta, precisa como sempre, no livro Não é sopa.

Eu faço ovos nevados, assim:
Fervo um pouco de leite com açúcar, paus de canela e alguns cravos, não muitos. Bato uma ou mais claras em neve bem firme e vou depositando às colheradas dentro do leite a ferver, poucas por vez a depender do tamanho da panela. Um instantinho, viro aquela nuvenzinha com uma escumadeira, mais um instantinho e tiro a clara já cozida para um prato, até terminar toda a clara batida. Daí misturo as gemas, que estavam reservadas, ao leite ainda a ferver em fogo baixo, vou misturando até tomar consistência cremosa e despejo sobre as claras. Há quem ponha raspas de laranja, prefiro sem. Como frias, suspirando. É bom.